Sauer nace de la pasión de Fiorella Butrón y Rebeca Dondero por la cocina y el bienestar. Fiorella, con formación en nutrición holística y Ayurveda, y Rebeca, especializada en pastelería y fermentación, encontraron en los fermentos una forma de unir salud y sabor.
Inspiradas por sus viajes y experiencias en distintas cocinas del mundo, decidieron crear fermentos artesanales llenos de vida. Así surgieron sus primeras recetas: kimchi, chucrut, kol & zanahoria fermentada y pasta de ají, combinando tradición y creatividad.
Hoy, Sauer es más que una marca: es un proyecto que busca acercar la fermentación artesanal a más personas, promoviendo una alimentación natural, consciente y deliciosa.
FIORELLA
BUTRÓN
( Nutrición holística, chef,
practicante de Ayurveda,
herbolaria )
“
A Fiorella siempre le ha atraído la ayuda a los demás y la comida. Su trabajo como chef profesional, con formación en nutrición holística, salud ayurvédica y vinos, le permite compaginar estas pasiones de toda la vida, creando deliciosos platos que nutren, sanan y deleitan.
Criada en una familia multinacional en Perú, Fiorella se inició en los sabores de Italia, Oriente Medio y Perú, desarrollando su amor por las especias y los ingredientes frescos gracias a la experiencia de su abuela. Comenzó sus estudios universitarios en medicina tradicional, pero cambió de rumbo después de tres años para matricularse en Le Cordon Bleu en Lima, Perú, y obtener una licenciatura en artes culinarias. Posteriormente, perfeccionó sus habilidades y su paladar trabajando y viajando por todo el mundo, desde Hawái y California hasta Latinoamérica, Europa, el Sudeste Asiático e India. Se certificó como sommelier y aplicó la formación sensorial para mejorar su cocina, pero sentía que su trabajo estaba incompleto: aún quería ayudar a sanar a las personas. Al regresar a la medicina, comenzó a estudiar prácticas ayurvédicas y herbolaria, que le resultaron más familiares que la medicina tradicional, con el objetivo de integrar los principios de la salud holística en su cocina profesional.
Como directora culinaria del restaurante EDGE de Stone Edge Farm, desarrolló un programa de cocina sostenible y regenerativa para la alta cocina y elevó la cocina saludable a un nuevo nivel. En 2023, dejó EDGE para llevar la cocina deliciosa y saludable a un público más amplio a través de ALLIKAI, su nueva aventura culinaria.
REBECA
DONDERO
“
Siempre me ha encantado la comida; ha sido una parte fundamental de mi vida, presente en celebraciones, momentos familiares y reuniones con amigos. Por esta razón, decidí estudiar Gastronomía y Arte Culinario en Le Cordon Bleu Perú.
Actualmente, me dedico a la pastelería. He trabajado en hoteles, restaurantes y escuelas de cocina, y tuve la oportunidad de especializarme en Alta Pastelería en la escuela de Paco Torreblanca en Alicante, España. Con Torreblanca, comprendí que cada pastel o postre es una expresión de ideas, sentimientos, imaginación y técnica, respaldada por un profundo conocimiento científico sobre los ingredientes, al igual que ocurre con los vegetales fermentados.
Los fermentos llegaron a mi vida hace algunos años, impulsados por mi deseo de ampliar conocimientos en la cocina y mejorar mi alimentación. Esto me llevó a descubrir el fascinante mundo de la masa madre, un universo lleno de aprendizajes que me ha permitido comprender a profundidad el proceso de fermentación y reflexionar sobre lo que significa consumir un producto vivo.
Hoy emprendo esta nueva aventura junto a mi gran amiga Fiorella, con la intención de ayudar a las personas a adoptar una alimentación más consciente y saludable. Queremos compartir conocimientos sobre los beneficios y el placer de consumir fermentos, porque comer bien no tiene por qué ser aburrido ni insípido; al contrario, puede ser una experiencia llena de color, sabor y vitalidad.
